生猪产业研究方法论——以供需视角看生猪价格
在上篇，350vip浦京集团以生猪养殖为中心，聊了与生猪有关的基础知识，延伸介绍了上游的饲料、下游的屠宰及肉制品加工等产业。认知产业链是了解生猪产业的第一步，在这个基础上，本篇主要谈谈如何通过供需视角观察生猪价格的变化，探索产业发展趋势。
一、如何研究一个行业？
唯物辩证法告诉350vip浦京集团，世界是物质的，物质是运动的，运动是有规律的，而规律是可以被认知的。任何一个行业的发展都有自己的规律，行业的演变都有其必然结果。350vip浦京集团的任务是研究行业的发展，认知发展的规律，用规律来指导实践。研究行业从两个维度进行发散，其一是空间维度，其二是时间维度：空间维度是从产业链入手，研究每个环节的投入与产出，不同环节间（原材料与产成品）因供需变动而形成的价格机制；时间维度则是研究产业发展历史，了解每个历史阶段的发展特征，总结出发展的周期性规律。通过空间维度与实践维度的结合，了解产业发展全貌。
前文和本文主要是围绕空间维度展开，时间维度将会是下一篇讨论的主题。在认识产业全貌的过程中，第一步是建立对产业的基本感性认识，实地走访生产企业，与各环节的生产者交流，掌握基本情况，第二步是通过观察与思考，搭建一个研究框架，把跟产业相关要素进行集中梳理，通过普遍原理提出问题或总结出有待验证的观点，第三步就是在第二步的基础上，做几件事情：解决问题、验证观点、持续跟踪，做好持续跟踪是一名行业研究员的自我修养，除了跟踪行业动态之外，还需要建立高频数据和低频数据相结合的观察体系，高频数据更新的频率为每日或每周，低频数据更新频率一般为季度、半年或年，低频数据看大趋势，高频数据看趋势拐点。
二、从价格入手研究生猪
价格是行业的晴雨表，也是研究行业的重要工具，研究生猪市场动态，可以直接从猪价入手。正如著名的证券技术分析理论三大假设所说，市场行为包容一切，价格以趋势方式演变，历史会重演。价格是市场行为的结果，本身包含一切市场行为，而过去发生的事情也会在未来重演。350vip浦京集团研究生猪，将从价格入手，以价格形成机制为窗口，窥探生猪产业全貌。
生猪价格作为行业风向标，深刻记录了这个生猪产业发展的动态历程。1985年，国务院发布了《国务院关于下达调整生猪和农村粮油价格方案的通知》，取消了生猪派购，实行有指导的议购议销，生猪价格管控逐步放开，放开后猪肉产量大增，猪价下降，1986年养猪利润大幅下降，发展到1987年则出现了生猪存栏量下降，国内猪肉供应趋紧的现象，猪价再次上行，上涨持续到了1988年，猪价由此经历多次波动，呈现出过山车态势行情。为了平抑市场价格波动，维护生猪产业健康稳定发展，国务院于2009年1月发布了《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》，并先后多次开展中央冻肉收储，价格波动开始趋向缓和。
三、以供需视角看生猪价格
350vip浦京集团先从最直接的供需视角来看生猪价格。
（一）供应端
从供应端来看，生猪供应主要分为国内生产和国外进口，根据国家统计局和USDA（美国农业部）统计数据，2019年，国内猪肉年产量为4255.31万吨，占总产量94.56%，猪肉国外进口量为245.1万吨，占总产5.44%。长期以来，我国猪肉以自产自足为主，国外进口比例低，2009年国外猪肉进口仅占猪肉总产量约0.5%，进口的猪肉主要来自德国、西班牙、加拿大、美国，而最近两年进口量的提升，主要与非洲猪瘟肆虐，国内供给存在缺口有关。
（数据来源：同花顺ifind）
此外，我国在全球生猪产业供应版图中，占据了重要地位，根据USDA数据，全球2018年猪肉产量约113070千吨，中国作为全球最大猪肉生产国，产量为5475万吨，占48%，欧盟27国居第二位，产量为2335万吨，占21%；美国居第三位，产量为1218.8万吨，占11%。
（我国生猪出栏分布图，数据来自：中国统计年鉴2020）
根据《中国统计年鉴2020》，全国去年生猪出栏总量为54419.2万头，其中排名前五的省份分别是：四川。4852.6万头）、湖南。4812.9万头）、河南省（4502.1万头）、云南。3423.1万头）、山东。3176.4万头），排名第一的四川省占全国出栏量8.92%，而影响生猪养殖分布的因素，多与消费习惯、气候、经济条件、人口密度等有关。如上图所示，红色标记省份为2019年出栏量超4000万头省份，橙色和青色年出栏量各超过3000万头、2000万头。
（数据来源：国家统计局、USDA）
横向对比肉类产量结构，可以发现，2010-2018年，猪肉在肉类产量结构中长期维持70%左右的占比，产量常年在5400万吨徘徊，2019年的非洲猪瘟打破了原有的分布格局，猪肉产量比例降至62.72%，取而代之的是鸡肉产量的明显增长，鸡肉产量占比由2018年的15.75%上涨到2019年的18.51%，而牛羊肉产量则是稳中有增。在非洲猪瘟之前，鸡肉和猪肉由于价格较为接近，时常呈现替代效应，而非洲猪瘟发生后，猪肉价格上升且供应存在一定缺口，鸡肉的替代效应则更为明显。
（二）需求端
影响需求的主要因素大致有人口数量、年龄结构、城镇化水平、居民收入和肉类消费结构等方面，总结起来，其实是两方面的因素：一是消费人群，二是消费习惯。
从消费人群来看，根据国家统计局数据，截至2019年底，全国共有人口14.04亿，仍为全球人口最多的国家，比第二名的印度多出了近1亿人，然而，除了2015年全面放开二胎后的一两年，人口自然增长率有所回升外，人口自然增长趋势总体是往下走的。其中，2019年人口自然增长率已降至3.34‰，为近四十年来最低。人口增长缓慢，对猪肉消费需求有负面影响。除此之外，如果观察猪肉消费人群可以发现，人口年龄结构的变化也将影响消费需求，猪肉消费的主要群体多为青壮年劳动力，尤其是从事体力劳动的群体，需要猪肉补充能量。近年来，我国15-64岁人口比例有所下降，0-14岁比例趋向稳定，而65岁以上人口比例逐年攀升，青壮年人口比例下降对猪肉需求有较为负面的长期影响。
（数据来源：中国统计年鉴2020）
从消费习惯来看，随着经济蓬勃发展，人们生活水平不断提高，饮食结构出现多元化趋势，肉类消费结构也出现了一定的变化。此处350vip浦京集团选用“我国城镇居民家庭人均肉类消费量”作为观察指标，自2013年起，我国城镇居民肉类消费水平稳步上升，人均肉类消费从2013年的45.87kg上升到2019年的52.7kg，占比最高的肉类就是猪肉，最高一度占人均肉类消费的43.14%，伴随着非洲猪瘟疫情，这个比例在2019年的时候下降到38.52%，与此同时，禽类和水产品的人均消费量均同比上升超16%，分别达到了11.4kg/人/年和16.7kg/人/年，除了上文提到了鸡肉替代外，水产品消费的增长同样强劲。此外，近年来，牛羊肉消费量均在稳步上升，多元化的肉类消费正在不断形成。
（数据来源：国家统计局）